Lazanha de frango ao molho branco

  Hoje rolou lazanha no almoço! Não tinha a intenção de posta-la aqui no blog, mas como ela ficou pra lá de boa, eu resolvi mas uma vez compartilhar com vocês a receita. ( ou melhor, como eu fiz!.. Aqui você pode mudar o que quiser).  

        Eu usei aquela massa seca, ( foto aqui em baixo) que vai direto pro forno sem precisar cozinhar antes. A embalagem diz que, ela fica pronta em 5 minutos no microondas e 12  no forno. Não é verdade!! Eu sempre uso da mesma, e sempre gasto duas ou três vezes a mais de tempo (forno). Apesar da demora do cozimento, a massa fica bem gostosa depois de pronta.  

        Eu usei os seguintes ingredientes.

        Anote aí!

•  1 1/2 litro de molho branco  veja como fazer esse molho ( aqui ) 

• 1 embalagem de massa para lazanha de 220g (foto a cima)
• 2 colheres (sopa ) manteiga
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho picados ou amassados
• 1 peito de frango cozido na pressão e desfiado ( cozido com temperos. Não descarte o caldo. Congele! Ele pode te servir depois, para o preparo sopas, risotos, molhos e etc..)
• orégano a gosto
• páprica picante a goto
• 1 sachê 300g de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de mostarda
• sal 
• 160 gramas de peito de peru defumado (fatias)
• queijo mussarela ralado a gosto

Modo de preparo:

1.  Primeiro faça o molho branco. Reserve!
2.  Em uma frigideira, derreta a manteiga, refogue a cebola e o alho.
3. Acrescente o frango desfiado, os temperos ( use os de sua preferencia) e refogue mais um pouco.
4. Adicione o molho de tomate e a mostarda e deixe no fogo mexendo sempre por 5 minutos.
5. Acerte o sal

Montagem:

          Em um refratário, coloque uma camada do molho branco, em seguida a massa, peito de peru defumado o queijo e cubra com o molho branco. 
                Na segunda camada você vai colocar todo o frango desfiado. Agora repita o processo. 
                Molho, presunto, queijo, massa...  até completar o seu refratário ( finalize com molho branco e um pouco de queijo por cima). Leve ao forno pré aquecido, ( não cubra com papel laminado. Como o molho é feito de leite, ele pode ferver e sujar todo o seu forno) e espere que a lazanha esteja cozida ao seu gosto. Mais ou menos 35 a 40 minutos.


          Bom, foi assim que eu fiz a minha, e essa receita postada aqui é apenas uma dica dada a vocês de como se fazer uma lazanha de frango ao molho branco. Use a sua criatividade, faça a sua lazanha e conte pras cumadis como ficou.


         Boa tarde a todos!!!!

Fricassê de frango com purê de batatas

    Sábado eu fiz um almoço super gostoso, daqueles que agente come pensando em quando vai comer de novo. Fricassê de frango, que pode ser feito também com aquele frango assado, que você fez ou comprou ontem na padaria, só comeu dois pedacinhos e deixou ele lá na geladeira, sozinho e quase a caminho do esperdício. 

                      

         Eu comparo esse prato com strogonoff, mas numa versão bem mais gostosa e adaptada, servida com uma generosa camada de purê de batatas (que se você não quiser pode ser excluída aí na sua receita) e o frango envolvido em um suculento molho branco com queijo gruyére .

Receita:
Purê de batatas:

• 6 batatas médias cozidas e descascadas
• 2 colheres de manteiga
• queijo parmesão q/n
• sal q/n
• Batata palha para finalizar 

     

Frango:

• água para o cozimento do frango
• 1 kg de frango com osso (cortes de sua preferência, eu usei um peito grandão e uma coxa e sobre coxa)
• Tomilho, pimenta do reino moída, orégano, alho, cebola e sal ( se você preferir use um cubinho de caldo de frango  para cada 1/2 litro de água, e descarte os demais).
• 1 cebola  grande 

Molho branco:

•  2 gemas
• 2 conchas do caldo em que foi cozido o frango ( se você estiver usando sobra de frango assado, use o caldo em cubo.  1 para cada 1/2 litro)
• 3 colheres de farinha de trigo
• 1/2 litro de leite
• 1 lata de creme de leite
• 200 g de queijo gruyére ralado ( use o muzarella se preferir)

   
     

Modo de preparo:


Purê:
     Amasse as batatas e misture com a manteiga, o queijo parmesão e acerte o sal. Reserve!


Frango:

1. Coloque o frango para cozinhar em água fervente, junto com os temperos ( Tomilho, óregano, pimenta do reino moída e o sal) por 30 a 40 minutos
2. Depois do frango cozido, separe de duas a três conchas do caldo do cozimento e reserve!
3. Tire o osso do frango, e corte em tamanhos irregulares ( não desfie!), em seguida, refogue o na manteiga junto com a cebola por três minutos.  Reserve! (se você for usar aquele franguinho que sobrou de domingo ou do almoço, coloque caldo de frango em cubo, em 1/2 litro de água, mas somente para fazer o molho branco).

Molho branco:

1. Em um recipiente coloque as gemas, o caldo do cozimento do frango, a farinha de trigo, o leite e misture tudo com o auxílio de um fouêt .
2. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo, mexa com uma colher de pau até que o molho esteja encorpado.
3. Adicione o queijo Gruyére ralado e mexa até que ele esteja todo fundido.
4. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e acerte o sal ( caso seja necessário)
5. Derrame o molho sobre o frango refogado com a manteiga e a cebola e misture bem. Aqui já vai estar pronto o fricassê.

Montagem:

        Em um refratário, faça uma confortável camada com todo o purê, em seguida coloque c fricassê (o frango encorpado com o molho branco)  por cima e cubra com batata palha.

        Leve ao forno  pré aquecido, por 20 a 30 minutos, só para aquecer um pouquinho  e dá uma crocância maior na batata palha.

       Caso a cumadi não queira o fricassê com purê de batatas, sirva com arroz branco, e de qualquer jeito espere os elogios.

Um abraço e boa noite!

 Até breve!

        

Penne a minha moda (molho branco)

         A minha moda, por que é simplesmente de gosto meu, ou pelo menos era até eu divulgar essa receita pra vocês.  É, por que eu tenho certeza, que depois de vocês experimentarem, a moda vai pegar aí também. 

       Penne sempre foi a minha massa preferida, e quando eu ainda tinha o restaurante era esse prato que a maioria das vezes me fazia cair em tentação. 

         Tem quem já provou e aprovou. Aqui em casa é um sucesso e é por isso que hoje eu quero dividir essa delicia com vocês.

   

 Ingredientes:

• 500 g de Penne Grano Duro

• 2 colheres de manteiega
• 1/2 cebola picada
• alho poró á gosto
• 150 g bacon defumado em cubos (fritos e secos)
• 150 g peito de peru em cubos
• 50 g de ervilhas verdes congelada passadas na água fervente
• 50  g de uva passa
• 150 g de queijo mussarela em cubos
• 50 g de alcaparras 
• 2 litros de molho branco (veja como preparar o molho branco aqui. )

Modo de preparo:

      Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem, escorra e reserve.

       Em uma Wok,  derreta a manteiga e refogue a cebola, o alho e o alho poró, em seguida adicione o bacon em cubos fritos, o peito de peru,  ervilha, alcaparras, uva passa. Misture tudo por 3 minutos. Junte o macarrão com todos esses ingredientes já misturados e adicione o molho branco e deixe no fogo por mais ou menos uns 8 minutos, mexendo sempre para não grudar e com cuidado para não quebrar a massa. Finalize com o queijo mussarela.  Sirva em seguida !      

 ( confira outra receita de Penne,  prática, rápida e muito gostosa aqui ).


     

Soborô dontê ( arroz de forno)

       Tava rolando um festival de frango aqui na minha geladeira. Isso mesmo, festival! rs... Tinha frango assado, frango ao molho portuguesa, frango ao curry... Tudo isso de segunda feira.

       Vocês devem estar pensando que eu adoro frango né?! E é mesmo, mas a galera aqui em casa não. Ué! Então por que tinha tanto frango assim na sua geladeira? Por conta da aula prática de segunda, e resumindo, tive que trazer um pouquinho pra casa.

       Alguma coisa tinha que ser feita com aqueles pedaços bem generosos que estavam lá, quase sendo rejeitados. 

           Ontem quando a fome apertou, daquelas meio "larica" sabe?! Eu tive a ideia de reaproveita-lo, peguei arroz que sobrou do almoço, desfiei o frango, juntei  com uns temperinhos, refoguei bastante, cobri com um pouquinho daquele molho branco, (que por sinal ando fazendo além da conta) que também sobrou daquela lazanha de frango Frango que eu fiz na sexta feira. 

  Soborô Dontê (O que sobrou de ontem), uma versão bem gostosa de arroz de forno que pode inspirar você a fazer aí na sua casa. Veja outra opção de arroz de forno, feita pela cumadi Camila Mesquita AQUI .

          Agora vou contar pra vocês como eu fiz, começando pelos ingredientes:

Ingredientes:

• Arroz pronto ( o suficiente para forrar o fundo de um refratário e colocar por cima do recheio)
• Molho branco ( eu usei + ou - 1/2 litro, era o que tinha pronto) Use o molho de sua preferência ou confira e faça a receita desse molho clicando aqui
• 2 colheres de manteiga
• Cebola picada a gosto
• alho poró picado a gosto
• Frango desfiado (foi o que eu usei, mas aí você pode colocar carne de sobrou do almoço, carne moída, presunto... o que estiver dando mole e sendo rejeitado também na sua geladeira)
• 1 colher de mostarda
• Queijo mussarela ralado
• tomatinhos cereja, cortados em rodela
• cebola roxa em fatias bem fininhas ( eu usei pouquinha, só por cima)
• queijo parmesão para povilhar
• cebolinha verde, picadinha

 Como eu fiz:

1.       Peguei o arroz que já estava pronto, e forrei o fundo de um refratário, ( reservei um poco pra cobrir o frango)
2. Em uma Wok (frigideira funda), derreti a manteiga, coloquei a cebola e o alho poró e deixei suar
3. acrescentei o frango que já estava desfiado
4. molho de tomate, 
5. 1 colher de mostarda, orégano e refoguei, refoguei, por uns três minutos
6. coloquei o frango desfiado e refogado por cima do arroz que estava no refratário
7. cobri com queijo mussarela ralado
8. um pouquinho de arroz por cima do queijo (poquinho mesmo, só salpiquei)
9. Molho branco
10. e finalizei com tomates cereja, cortados em rodela, cebola roxa, orégano, cebolinha verde e queijo parmesão.
11. Cobri com papel laminado, e levei pro forno já aquecido por 15 minutos, retirei o papel e deixei por mais 15.

     Essa é uma forma gostosa de reaproveitar o que esta sobrando na sua geladeira. Faça aí na sua casa também, do seu jeito... ou do meu se for do seu agrado.  

Espero que tenham gostado.  Boa terça feira a todos e até breve!

Berinjela recheada com ricota e espinafre

  Sempre compro berinjela, por mania mesmo. Trago pra casa sem ao menos imaginar qual vai ser o fim dela. Gosto tanto que como de qualquer jeito (nunca tentei crua!), grelhada, caponata (antepasto), em sopa, refogada em fim... hoje eu quis comer ela de uma forma diferente que eu ainda não tinha feito antes. Cortei em fatias finas no comprimento, grelhei, recheei com ricota e espinafre e a pedido da Maricota (filha do meio) cobri com molho branco e levei ao forno pra gratinar... Se ficou bom? hããã... Bom demais da conta. 

Vou dar a receitinha aqui de como eu fiz, mas você pode adaptar, recheando com o que for de sua preferência.

Ingredientes:

4 berinjelas cortadas em fatias no sentido do comprimento 

sal e pimenta do reino para temperar as fatias de berinjelas

Recheio:

1 pecinha de ricota ( não lembro o peso) desculpa! Eu joguei no lixo a embalagem e quando lembrei já era tarde, mas como elas tem tamanho padrão praticamente não tem ´problema. Pode fazer que vai dar certo.

1/2 maço de espinafre 

cebola, alho e salsa desidratados. (se não tiver coloca fresco mesmo, também vai ficar muito bom)

queijo musarella ralado só pra dá uma liga. 

Eu fiz assim:

Desmanchei a ricota, passei o espinafre (só as folhas) na água fervendo por 5 minutos, dei um choque térmico (água com gelo). piquei, e misturei com a cebola o alho a salsa desidratada o sal e o queijo musarella. 

Coloquei as fatias de berinjela em uma frigideira anti aderente ( pra não grudar) e deixei que dourassem dos dois lados.

                                     

                                   coloquei uma fatia em cima da outra no formato de cruz

Fiz bolinhas do recheio com a mão e coloquei no meio

e fechei intercalando as pontas. Acomodei todas as troxinhas em um refratário e cobri de molho branco 

Molho branco:

1 cecola 

2 dentes de alho

1 cubo de caldo de carne

1 litro de leite

2 colheres de margarina

3 colheres de farinha de trigo

Bati no liquidificador, a cebola o alho o caldo de carne junto com o leite.(reservei)

derreti a margarina e coloquei a farinha de trigo. Misturei e acrescentei o o leite com os outros ingredientes 

que estavam no liquidificador. Deixei no fogo (mexendo sempre) até  engrossar. Depois do molho pronto, coloquei por cima das berinjelas já recheadas e levei ao forno pra gratinar.

Eu comi com azeite e pimenta calabreza.  adoro!!!

Lazagna dois molhos

      Ontem o dia  foi meio corrido aqui em casa. Eu fiquei sozinha com a Ana Elisa ( meu bebê de 4 meses), enquanto o marido levou as crianças pra nadar na água mineral (Maria e João). Eu fiquei por conta da Ana, mas resolvi fazer uma lazanha pro almoço que dentre choros, massa, manhas, molhos e gostosuras... Ufa!!! Deu tudo certo!!! Cansei mas consegui! 

   

        Eu fiz assim; Refoguei cebola e o alho, coloquei meio quilo de carne moída, refoguei, refoguei, refoguei... até secar toda aquela aguinha que solta da carne, depois coloquei uma colher ( sobremesa) bem cheia de mostarda, a mesma medida de molho inglês, 1 cubo de caldo de carne junto com uma xícara de água fervente, tampei a panela e deixei ferver por alguns minutos. Depois coloquei o molho de tomate daqueles que já vem pronto na caixinha mesmo. Eu usei uma embalagem de 520 gs mais um sachê de  300 gs, e meio litro de água. Aahhhh, ia me esquecendo, usei também um sachêzinho de temperos do sul ( aquele que é feito com amor sabé?) e coloquei orégano também. Peguei um pacotinho de massa pronta, daquelas secas que vão direto pro forno, e fui alternando camadas de; Primeiro molho, massa, molho, queijo mussarela ralado, molho branco ( a receita do molho branco você pode conferir aqui) presunto de peru cozido, queijo, massa... e assim foi até acabar a massa.

  Tampei com papel laminado e levei pro forno pré aquecido, por 30 minutos  e depois mais 10 minutos destampados. Ana estava muito manhosa, minha cozinha ficou uma zona, mas a lazanha...  

Delicius!!!

Escondidinho de carne de sol

                                

      Fiz esse escondidinho hoje meio que na pressão. Eu não estava nem um pingo afim de cozinhar , mas como eu já tinha preparado o contra filé, para carne de sol e fazia alguns dias que estava na geladeira, fui meio que obrigada! rs... Ficou daquele jeito... de lamber os beiços! rs... Não sobrou nada!


                                 

Ingredientes:

• 600 gramas de mandioca bem cozida
• 1/2 xícara de café de manteiga de garrafa ou 3  colheres de sopa de manteiga de leite ( eu usei
•  daquelas em lata bem boa sabe?) mas eu prefiro de garrafa
•   1/2 kg de carne de sol cortada em pedaços como se fosse para strogonoff
•  1 cebola bem grande cortada em rodelas
•   200 gr de queijo mussarela ralada

Ingredientes para o molho:

• 2 colheres de margarina
• 2 colheres de farinha de trigo
• 400 ml de leite
• 1 caixinha de creme de leite

Como fazer:

      Amasse a mandioca grosseiramente e coloque a metade no fundo de um refratário, coloque a manteiga de garrafa na frigideira ( se não for de garrafa espere derreter, eu usei dessas), espere uns dois minutos para que esquente, coloque a carne de sol para fritar junto com a cebola. frite até secar todo aquele liquido que sai da carne. Coloque por cima da mandioca, espalhe o queijo mussarela por cima, coloque o restante da mandioca e cubra com o molho branco

         Como fazer o molho branco? Derreta a margarina na frigideira que você fritou a carne de sol, em seguida adicione a farinha de trigo, misture bem e coloque o leite. Cozinhe até ficar homogêneo,. desligue o fogo, coloque o creme de leite, acerte o sal e coloque uma pitada de nóz moscada.

Leve ao forno pré aquecido a 180° até gratinar.


Sugestão de acompanhamento: Feijãozinho verde bem temperadino e escorrido, e salada verde.

Arroz de leite com camarão e creme de gorgonzola

         Dia 23 de dezembro, fizemos uma pequena confraternização aqui em casa. Karla me perguntou se podia trazer camarão... Pooode! claro que pode! Camarão sempre pode! Eu só não sabia oque fazer com ele, pensei em moqueca, Na moranga. Mas eu não tinha ingredientes pra nenhum dos dois pratos, e não estava nem um pouco afim de enfrentar um mercado as vésperas do Natal. Só de pensar naquele tumulto, já me vinha o cansaço e a vontade de não fazer mas nada. Mas como o camarão é que nem Neston, existem 1000 maneiras de se preparar, e eu dei o meu jeito. Abri a geladeira e fui ver o que tinha... hahahaha, como sempre, tinha queijos e o gorgonzola foi o escolhido pra acompanha-lo rs... Fiz arroz de leite, coloquei o camarão por cima, coloquei um pouco de queijo mussarela, cobri com o molho de gorgonzola e levei pro forno. Pensa num negócio que ficou bom!

      Dedico essa receita aos amigos  cumpadis, Vírginia, Karla e Ronaldinho e a todos aqueles que tiverem a ousadia de fazer.


                              

Gente eu fiz assim:  Usei 2 xícaras de arroz, fiz do jeito tradicional mesmo, só adicionei leite no final do cozimento pra que ele ficasse bem cremoso, depois de pronto coloquei em um refratário. Descasquei o camarão, lavei com limão, refoguei no alho e olho, e coloquei por cima do arroz. Fiz o um molho branco, coloquei gorgonzola, joguei um pouco de cebolinha por cima e levei pro forno. A intenção era que gratinasse, mas eu não tive paciência, fiz a receita tomando um vinhozinho, e acabou que eu fiquei na quela fome e tirei do forno antes.

                             

Creme de gorgonzola:

• 1 cebola grande
• 1 cubo de caldode carne
• 2 colheres de farinha de trigo
• 2 colheres de margarina
• 400 ml de leite
• Queijo gorgonzola ralado

                          

Como fazer o creme? 

    Bata no liquidificador a cebola junto com o leite e o caldo de carne. (Não se preocupe! o caldo de carne não altera o sabor). Depois derreta a margarina e misture a farinha de trigo, adicione o leite e vá
mexendo até que o molho engrosse, depois adicione o queijo gorgonzola e continue mexendo pra que ele misture bem com o molho e vire um creme. Esta pronto! é só colocar por cima do camarão, jogar uma cebolinha e levar ao forno.

       Como sempre ficou daquele jeito. De lamber os beiços!

Molho branco

   Esse molho eu ofereço as cumadis e os cumpadis (clientes) que frequentavam o Na Moranga Restaurante.  

  Ele era um dos mais procurados para as massas. E como volta e meia aparece uma cumadi, "amiga" pedindo a receita, eu resolvi aos poucos ir revelando aqui , alguns segredinhos do restaurante.

Receita:

• 1 litro de leite
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 cebola de tamanho médio
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 caixinha de creme de leite. Reserve!!

      Bata o leite, a farinha de trigo, a cebola e o caldo de carne no Liquidificador. Depois coloque em uma panela grande com a boca bem aberta, ( tipo Wok). Cozinhe mexendo sempre até ele encorpar, pegar uma consistência cremosa e lisa. Depois do molho já cozido (bem encorpado e cremosinho) desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Esta pronto!!! Você pode servir esse molho, com qualquer tipo de massa, carnes, aves, peixes, legumes... O fato dele ter caldo de carne no preparo não altera o sabor, e pra galera que não suporta cebola, não precisa se preocupar. NÃO FICA com sabor forte de cebola tá!! Pode testar que eu garanto.

        

            

Antepasto de abobrinha

   Esse antepasto é aquele que eu falei no post anterior, lembra? que a Dona Alice, colega de sala levou lembra??? Então!.. Dona Alice disse que era bom pra comer tomando uma cervejinha. E é mesmo viu!!! Já fiz duas vezes, não tomei a cervejinha pra acompanhar, mas os cumpadis e as cumadis que estavam aqui ontem, comeram e disseram que eu vou ter que fazer de novo, por que aquele não ficou bom, acabou muito rápido.  rs...

       
      Essa receitinha aqui é bem simples, também não tem regra. Pelo menos eu não segui nem uma regra..

      Usei duas abobrinhas grandes ( aquelas que parecem ter pescoço bem cumprido), usei só a parte do pescoço. Cortei em fatias bem finas como fatias de salame.  Coloquei uma panela com água no fogo e quando levantou fervura coloquei as abobrinhas, deixei por apenas  três minutos, pra que ficassem all dente. Dei um choque térmico na água com gelo, escorri e temperei com dois dentes de alho laminados, duas rodelas de cebola, azeite, vinagre, molho shoyu, bastante orégano e sal. Transferi para uma vasilha com tampa e pronto! Meia hora depois já estava pronta pro consumo.

     Eu servi com pães e torradas como petisco, mas acompanha muito bem um arrozinho branco com uma carninha passada ao ponto.